卯月 ～ 向付 ～ ①

＊作り方

　鱚は３枚にあげ、腹腔の皮をそぎとり、海水程度の塩水に10分間ほど漬けてからザルにあげ、水気を切っておきます。

　約２時間後の上身と下身の間に挟まっている小骨を切り取ります。

　背骨の身(上身)は縦２つに切ります。　1匹の鱚が６本の細作りになります。

　これを12、13本揃え、両端を切りさって、合わせ盛りにします。

　海素麺を２センチに切り揃え、茹でた菜の花とともに盛り合わせます。

　いり酒を添えます。

＊器・・・織部長角向