師走 ～向付～ ③

＊作り方

　なまこの腹を切り開き、はらわたを取り去ってからよく洗います。

　これを１センチに切って漆器のお重に入れ、熱湯をそそいで振り動かします。

　身が締まってきたところで湯を捨てて、生姜酢に漬けこみます。

　木綿豆腐を水から煮、布巾に包んで耳たぶくらいのかたさにしぼり、約３割量の摺り胡麻とともによく摺り、少量の砂糖と酢、淡口醤油を加えながら摺りのばします。

　ちしゃ軸は長さ2.5センチに切り揃え、縦4つ割にして茹でます。

　なまことちしゃ軸を、白酢あえにします。

＊器・・・赤絵四方向