＊作り方
鯛を薄作り、昆布締めにします。
三枚にあげた鯛を薄作りにします。
平昆布（山出し昆布）の砂を払って、この上に平作りをひとならべに並べ、昆布と一緒にくるくると巻き、細く裂いた竹の皮で巻き戻らぬようにくくって、約一時間そのままにしておきます。
昆布についていた自然の塩分と、昆布自体の旨味成分が、部妙に鯛の肉質に作用しておいしい薄作りになります。
器の中央に、薄作りを褄折りにして5節盛り、茹でた坂本菊、淡味の出し汁でやわかくした岩茸を添えます。
すだち汁4、淡口醤油5、出し汁1、の三杯酢ですすめます。
＊器・・・染付楓形皿